曾经风光一时的网红餐饮店，2021年排队走下神坛，今年的疫情反复更是加快了网红店不再红火的步伐，这其中不乏众多已经拿到融资的新消费赛道的品牌。

“网红店有时候已经成为了一个偏负面的词，比网红品牌更难做的，其实是长红品牌。”义门白家创始人陈华昨天说。

义门白家杂酱酸辣粉，是国内面线赛道的头部品牌，没有依托“融资”，义门白家在过去几年已经做到了2000多家的规模，为如何把品牌做大提供了另一种思路。

融资下的虚弱

纵观过去两年的新消费这个大赛道，融资金额排第一的是茶饮类，但茶饮中最著名的两个品牌，喜茶和茶颜悦色，前者在今年2月初传出了“裁员30%”和消息，后者因为一年多未能引入新的资本，一口气关闭了几十家店，两者同时陷入关店泥潭。

与喜茶一起关店的，包括与喜茶传出收购绯闻的乐乐茶。资本市场上大热的烘焙品牌墨末点心局，最近裁掉了40%的员工。

一方面，2021年，中国新消费领域的融资金额高达831亿元，涉及826起，几乎是2020年的翻倍，另一方面，到了2021年下半年，资本在新消费领域已经显出颓势，开始变得谨慎。

估值太高，是资本对新消费领域的诟病，比如喜茶的估值，已经达到了600亿元，杨国福麻辣烫上市前喊出了200亿的估值，拉面品牌拉拉说店不到十家估值已经上亿元，成都肥肠粉品牌甘食记几十家店也拿到了5000万元的融资，这个量只有义门白家现有店面数量的百分之几而已。

小面赛道在融资领域名头最大的趣小面，因为了瑞幸咖啡创始人陆正耀加持，开始时顺风顺水，但很快就被发现名大于实，不如街边面摊好吃，旋即更名为趣巴渝，但依然难逃关店。

除了疫情反复，这些品牌在资本的关照下，也有越来越多的“资本病”出现，没有资本的时候是条生龙活虎的龙，有了资本反而变成了一条尾大不掉的虫。

这两年我们在网红品牌上，看到了很多资本的正反面，加速发展的热钱固然让人羡慕，但很多品牌因此反而走不到上市的大门前了，而就算是上市了，也未必能长红，比如海底捞。复盘这些品牌的结局虽然有些为时尚早，但改变了品牌发展趋势的势能，接下去的路就会比较难走了。

不被干扰的发展难复制

随着互联网、地产、教培等领域被暴击，餐饮就成了无处安放的资本最稳妥的角力场，因此，一些底子都还没打好，商业模型也没有跑通的餐饮网红品牌，也被资本的阳光照耀到了，一波波揠苗助长式的全国铺店，对选址的要求放宽，加上营建和营运的力量跟不上，动辄提价，为了资本算得过来账而标出脱离群众的高价，导致来的都是头回客而不是回头客等等，都让原本可以稳步发展的品牌，在走上了快车道的同时，也有很多像一颗还没长粗就遇到大风的甘蔗，不少不是夭折就是被砍去了锋芒。

聪明的资本，当然也看到了餐饮赛道对一个个门店经营者的依赖，这不像互联网赛道靠跑通商业模式和弄到牛逼的关键人就可以了，此外，只把钱用于快速铺店而不关注供应链的打通，产品的创新，护城河的门槛将设，都会让越来越快的品牌昙花一现。

“义门白家如果创立于这两年，我们能否做到2000多家店还很难说。”陈华说，义门白家创立最初那几年，就两家店，直到香港城店一天卖出了6000家酸辣粉，才惊醒了世人，倒逼义门白家公司开启了加盟之路，而那时，还没有“网红店”这种说法。

没有资本的扶持，几年时间里，义门白家扩张到了2000多家店，成为了“酸辣粉”这个领域的代名词，而现在的新兴面线类网红品牌，在有资本加持的情况下，往往也只是把“千家”当做重要目标，还不如靠自身实力发展起来的义门白家。

不少资本也从过去的“只看直营”，转过头来关注直营与加盟的混合模式，毕竟，直营是花钱，加盟是收钱，如果能找到这个结合点，在保障资本安全边界的同时进行扩张，可能是被新消费市场教育过的资本更想看到的。

“我做的美蛙鱼头新品牌蛙鱼潭，就是这样的直营与加盟混合扩张的模式，选竞争相对较小的赛道，这种模式应该能跑通。”陈华说。

如果给资本再一次清醒的选择机会，是将一个充满未知数的几十家店的新品牌快速地拔大，还是把一个有几千家店的店的老店做成国内行业的绝对龙头，这样一个从前不会考虑的问题，在2022年，也许已经值得重新考虑了。

网红店成为长红店的路上，必然有众多的选手会倒下，资本多了，对手也就多了，能在十年后还红火的餐饮品牌，人们会渐渐忘掉那曾经是一家“网红店”。