“寒随一夜去，春还五更来。”疫情防控严管阶段成为历史，随着2023年春季的到来，回暖的不止有温度，还有餐饮市场。从数据看市场回暖趋势——据中国烹饪协会开展的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示，除夕至正月初六（1月21日—27日）受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%；客流量与去年春节相比上涨26%，与2019年春节基本持平，这标志着餐饮人也将迎来属于餐饮界的暖春。

疫情后经济复苏的趋势是必然的，而如何乘势破局就成了每一位餐饮人都在考虑的问题，《2022年中国餐饮大数据白皮书》指出，截至2022年底中国餐饮连锁率达到了45.8%，未来餐饮走向连锁化的趋势明显，“轻运营”“轻资产”“轻模式”的趋势也将表现在连锁模式上，单打独斗的时代已经过去，中小创业者迈进餐饮行业，选择加盟品牌无疑已经成为最优选，而数据同时指出中国餐饮行业连锁品牌数约12.1万个，如何在其中选择加盟品牌便成为了从业者前期要考虑的问题。

与此同时，如何选择餐饮加盟品类也是一大难题。据美团数据显示，对比2019年元旦预订消费，四川火锅已经取代了上海本帮菜，成为人们跨年的首选，火锅依旧是市场和消费者最喜欢的品类第一。

从近几年我国餐饮市场的发展状况来看，火锅可以说是发展最快、最有前景的项目之一。提到“火锅”“加盟”两个关键词，怎么能不提在疫情时依旧屹立，营业额实现不减反增的蛙鱼潭美蛙鱼头火锅。疫情重重考验下，蛙鱼潭美蛙鱼头火锅实现不减反增的秘诀就是丰富的市场经验——选择了鱼火锅作为差异化竞争，美蛙鱼头是重庆传统的一道江湖菜，把美蛙鱼头和火锅组合，形成了新的细分赛道。