2022 年，对于餐企来说，是尤为艰难的一年。封控和堂食之间的反复横跳，扼住了许多餐饮企业命运的喉咙，加之全球疫情局势紧张，通货膨胀加剧，原材料、人力、运输等成本不断上涨，导致大量餐饮品牌倒下了。企查查数据显示，过去的 2022 年，全国共有 51.9 万餐饮店倒闭。

但与此同时，不少以加盟为主的连锁餐饮品牌，在疫情之下仍然呈现出了极强的韧性。有人逆势抄底，还有品牌以成倍的开店速度狂奔。也由此，不少业内人士直言称，餐饮连锁的尽头是加盟，加盟会是餐饮业最先进的连锁方式。

眼下，2023 年已经正式开启，餐饮加盟在经营、管理方面会出现哪些新的趋势？还有哪些待挖掘的新的机会？

小型化，餐饮加盟的大趋势

2023 年，小吃小喝小店小投资，更趋向于 " 小型化 " 的商业模型，将成为餐饮加盟市场的主要趋势之一。

从行业大环境来看，餐饮将迎来复苏已成为行业普遍共识。但复苏这个漫长的过程仍存在诸多不确定因素。考虑到疫情这几年经济下行，导致大众收入下降，失业率提升，人们的消费观念日趋谨慎，但他们对于吃饭、社交的需求仍然存在。故对品牌商和不少创业者而言，2023 年会更青睐于小吃小喝小店小投资型的扩张，毕竟相较于重投资、重运营、高风险的大门店、重模式，这类型投资成本、经营风险都更低，也更稳妥。

尤其是在店面规模方面，小店加盟会更盛行。甚至有业内人士直言，开放加盟小店会成为越来越普遍的现象。

事实上，自疫情以来，连锁品牌新开店面大都以小店为主。

比如蒙自源，早期其加盟店基本都是 200 平左右的大店，但近几年，其开放的门店模型，多是以 30-40 平米的轻盈小店为主。

再如一直以来坚持直营模式的典型代表——喜茶。去年 11 月中旬，喜茶正式宣布开放加盟。并表示针对加盟推出的合作店型只有 40-50 平米左右，投资金额远比直营大店少。

还有松哥油焖大虾，也于去年宣布，将继续加码布局社区 GO 店（约 20 平米左右，集合 " 外带 + 外卖 " 的社区小店），并宣称要在全国招募 GO 店合伙人，计划在未来 3 年开 1000 家 GO 店，5 到 8 年扩张至 10000 家。

此外，义门白家酸辣粉官方，也表示将坚持以小店和社区店为主的发展模式，让加盟商控制成本，特别是租金，保证加盟商的存活。

可以预见，2023 年以小店经营，以小吃小喝小饮小酒品类为主的模式会愈演愈烈，坚持以 " 稳 " 为主，坚持 " 小型化 " 稳步发展会成为餐饮加盟的主流。

下沉市场，餐饮加盟扩张的重点发力方向

站在当下的节点来看，2023 年，餐饮连锁放开加盟，市场扩张加速会成为必然。而在具体的市场拓展方面，" 下沉市场 " 会是最为重要的发力方向。

毕竟下沉市场早已不是小众市场，反而是餐饮业的一个蓝海市场，从人口基数就可见一斑。

2021 年，全国人口普查数据显示，三线以下城市及农村地区共有约 10 亿人，占总体人口的 68%，囊括了约 300 个地级市、2000 个县城、40000 个乡镇，660000 个村庄。国家统计局的数据也显示，2021 年全国居民人均可支配收入 35128 元，城镇居民人均可支配收入 47412 元，比上年增长 8.2%，扣除价格因素，实际增长 7.1%。

有人、有钱，这些已经足以让下沉市场成为一块诱人无比的大蛋糕，市场潜力不容小觑。而过去一年，在下沉市场里，通过开放加盟模型闷声发财的案例也不少，这无疑也给连锁品牌押注下沉市场带来信心。

比如瑞幸咖啡发布的 2022 年第三季度财报里就透露，其主攻下沉市场的联营门店销售额同比增长了 116.1%，而自营门店仅增长 19.4%，差距相当明显。也因此，瑞幸咖啡在重启加盟模式后，表示 2023 年将持续覆盖更多下沉市场。

结语

立足于过去和现在，从品牌动向、消费行为等多方变化我们推演出以上三个餐饮加盟市场的重要变化。但未来绝不止于此！未来的洞察和透视，还需要企业自身更多的探索。

长风破浪，千帆竞发。全新的 2023 年已然开启，也期待各餐饮品牌和创业者在不同的赛道里，寻找到适合自己的位置和舞台。