今年餐饮很热闹，几乎遍地是加盟。

最典型的是新茶饮，过去坚持直营，现在集体改道加盟。“新茶饮第一股”奈雪的动作最晚，近日宣布开放加盟。过去半年内，喜茶、乐乐茶先后从全直营转向“直营+加盟”。

不止茶饮三巨头，连锁小酒馆海伦司更是在直营和加盟之间反复横跳。上市前是加盟模式，IPO前转为全直营，今年6月又重启加盟。

前有咖啡，现有新茶饮、小酒馆，“网红餐饮”都走上了加盟这条路。

回顾过去几年，这些公司疯狂融资，靠烧钱快速扩店，甚至抢跑上市，讲的是年轻化、有格调、高附加值的故事。但现在，这些明星公司不管是已经上市的，还是没上市的，都选择“委身”并不性感甚至毁誉参半的加盟模式。

一位咖啡创业者周荣对「定焦」表示，餐饮创业者对加盟制是又爱又恨，经过这些年的发展，“加盟有点被玩坏了”。现在搜索加盟两个字，看到的不是广告就是避雷帖。奶茶加盟首当其冲，它一度和“割韭菜”绑定在一起，甚至有“十个加盟九个骗”的说法。

前两年的餐饮很受挫，有数据显示，2022年全国共有51.9万餐饮店倒闭。今年是餐饮业加速走向复苏的一年，但被互联网改造过的新式餐饮代表，新茶饮、小酒馆，还有咖啡，却纷纷回归传统，默契地加入加盟大潮。